31 julio 2014

Conejo asado en bolsa con manzana



Me encanta el conejo y, aunque en los últimos años se está promocionando para dar a conocer sus beneficios y su versatilidad en la cocina, sigue siendo una carne poco valorada. ¿Os parece sosa? Es una carne magra, por lo que no podemos pedirle el sabor de una carne grasa como por ejemplo la de cordero. Repito una vez más lo mismo que ya os he dicho muchas veces, no penséis que magro es equivalente a poco gustoso. La carne de conejo, como la de pollo, admite numerosas preparaciones y guarniciones que nos permiten sacar a la mesa platos muy sabrosos. La receta de hoy es un claro ejemplo. Veréis como macerándolo de forma sencilla y acompañándolo de manzana, obtenemos un plato de conejo muy fácil, rico, barato y sano.

Y atentos al uso de la bolsa de asar, si todavía no la conocéis o no la habéis empleado nunca os va a gustar la idea.



 

08 julio 2014

Espárragos trigueros con jamón y salsa de higos


Hoy toca disfrutar de los espárragos trigueros, los vamos a vestir con jamón serrano y a bañar con una vinagreta de higos frescos. ¿Qué tal os suena?

La combinación jamón e higos me gusta mucho, ya os la propuse en esta anterior receta de pizza de higos frescos con rúcula y jamón. Esta mañana he visto los primeros higos en la frutería del barrio e inmediatamente he olido esta pizza, me fascina y suelo prepararla bastante durante la temporada de higos frescos. Pensé en cambiar, en cocinar algo diferente, levanté la mirada e hice un recorrido por los productos de la tienda. Allí estaban luciéndose, verdes y turgentes, unos deliciosos manojos de espárragos verdes. Sólo quedaba combinar los tres ingredientes en el plato, esta es mi propuesta que encantó en casa.

Ingredientes (para 4 personas)
 

  • Espárragos verdes, 16 unidades
  • Jamón serrano, 4 lonchas finas
  • Para la vinagreta: 3 higos frescos, 4 hojas de menta fresca picada, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen, 1 cucharada de vinagre, sal y pimienta al gusto.


03 julio 2014

Atún marinado con chutney de cebolla y cuscús con melón


Hace unas semanas que ACRAME, la Asociación de Cocineros y Reposteros Amateurs de España, de la cual soy socia, organizó sus I Jornadas de Convivencia Gastronómica.

Participé con esta tapa de atún marinado con chutney de cebolla y cuscús con melón, cuya combinación de sabores gustó mucho. Comparto con vosotros la receta, no os quedéis sólo con esta elaboración ya que podéis sacar varias ideas para aplicar luego en vuestros platos.




22 junio 2014

Ensalada de vegetales y pollo estilo Thai


Hoy os traigo una receta que me fascina. Hace ya unas cuantas semanas que estuve disfrutando de una comida con mis padres en Tondeluna, el restaurante de Francis Paniego en Logroño. Por si algún amigo nuevo lo desconoce, soy de Logroño aunque actualmente trabajo en Madrid y como podéis imaginaros en cuanto puedo me voy para allí a disfrutar de mi gente y de mi tierra. Os lo presento aunque espero que conozcáis a Francis Paniego, cocinero riojano y uno de los que mayor proyección nacional tienen en la actualidad. Su restaurante, El Portal del Echaurren, en Ezcaray (La Rioja), tiene bien merecidas sus 2 estrellas Michelin.

Tondeluna es la propuesta más informal de Francis para llevar su cocina a todos. Sin reglas, sin etiquetas, sólo hay que preocuparse de disfrutar de un ambiente moderno y distendido y de platos creativos, donde prima el producto riojano, cargados de sabor y con una magnífica calidad-precio. De verdad que no os quiero vender la moto, ¡TENÉIS QUE IR! 

Entre los platos que probamos en Tondeluna, su ensalada de vegetales y pollo al estilo Thai me enamoró (no hace falta mucho para ponerme feliz con una ensalada pero pruebo tantas que el listón está alto, el “me enamoró” no lo tienen nada fácil…). Mientras disfrutaba, mis sentidos se iban quedando con los ingredientes que podían descifrar, con la combinación de sabores, era tan sabrosa y sorprendente que ya allí sabía que no iba a tardar mucho en versionarla en casa. Este es el resultado. Por supuesto, la auténtica ensalada de vegetales y pollo al estilo Thai de Tondeluna, repito ¡TENÉIS QUE IR!

El nivel de dificultad es primero de primaria. Quizá lo más difícil sea darle al botón de la impresora, lo tenéis en el margen derecho al final de la receta.

¡Podéis imprimir las recetas para tenerlas bien a mano!




23 mayo 2014

Crema de guisantes, manzana y menta.


Estamos en plena temporada de guisantes y ya empieza a hacer calor y a apetecer recetas fresquitas como esta. He pensado en compartir con vosotros esta atractiva crema, además de sencillísima. Y si queréis hacerla todavía más fácil, o no son meses de guisantes frescos, podéis recurrir a los guisantes congelados. Combinar los guisantes con menta es muy acertado. Sumamos el frescor de la manzana, el toque cítrico de la lima… ¿os animáis a probarlo?




Sobre estas pequeñas delicias aprendí mucho en la Masterclass de cocina que Iñaki Camba, uno de los grandes cocineros de este alimento, impartió para el campeonato de Demos la Vuelta al Día. ¿Aún no sabes que estoy recibiendo Masterclass con grandes cocineros gracias a la cadena de supermercados DIA y a su iniciativa Demos la Vuelta al Día? Te cuento mi experiencia aquí, la mayoría de lo que compartido con vosotros estos últimos meses es fruto de la formación que estamos teniendo.


20 mayo 2014

Tortilla de fresas con salsa de yogur


Ya sabes lo importante que es la fruta en tu alimentación y en la de tu familia. La fruta fresca debe ser la primera opción de consumo, al conservar todas sus propiedades nutricionales. Sin embargo, cocinar con frutas abre un amplio abanico de posibilidades en los platos, permite disfrutar de la gran mayoría de sus bondades y convence de lo rica que está, sobre todo a los más pequeños que irán acostumbrándose y descubriendo su sabor. Seguro que consigues que no rechisten tanto la próxima vez que se la ofrezcas.

Hoy te propongo cocinar la fruta en tortilla. He escogido fresas, pero es tan sencillo como probar con las frutas que tengas en casa o que te gusten más.

Ingredientes para 4 personas
  • 8 huevos medianos 
  • 400 g de fresas 
  • 100 g de avellanas 
  • 1 yogur griego 
  • Aceite de oliva 
  • Condimentos: vinagre, pimienta negra molida, hojas de menta fresca



24 abril 2014

Mutabal, Baba ganoush o Crema de berenjenas. Receta árabe


Tenía ganas de meterme en la cocina y utilizar estas dos cosas tan curiosas:

La primera de ellas es este utensilio de cocina que me regalaron hace unas semanas por mi cumpleaños, ¡UN SACAPUNTAS! Sí.




La segunda es esta pasta que vino conmigo tras mi viaje el mes pasado a Budapest. Los sabores del gulash húngaro en una crema, raro, ¿verdad? Y si sumamos el formato de venta, en forma de tubo de pasta de dientes, todavía más. ¡GOULASH CREAM! Sí