@Gacetalimento

24 abril 2014

Mutabal, Baba ganoush o Crema de berenjenas. Receta árabe


Tenía ganas de meterme en la cocina y utilizar estas dos cosas tan curiosas:

La primera de ellas es este utensilio de cocina que me regalaron hace unas semanas por mi cumpleaños, ¡UN SACAPUNTAS! Sí. 



La segunda es esta pasta que vino conmigo tras mi viaje el mes pasado a Budapest. Los sabores del gulash húngaro en una crema, raro, ¿verdad? Y si sumamos el formato de venta, en forma de tubo de pasta de dientes, todavía más. ¡GOULASH CREAM! Sí 




22 abril 2014

Financiers de frambuesa


Estos pequeños pastelitos de origen francés son una delicia. Imaginaros el exquisito bocado preparados de la mano de Alejandro Montes, pastelero de Mamá Framboise en Madrid. Hace dos fines de semana los becados del campeonato de cocina de Demos la vuelta al día (¡entre los que me incluyo como sabéis!) tuvimos la suerte de disfrutar de una Masterclass con Alejandro. Nos endulzó con financiers de almendra, tartaleta de frambuesa y cookies. Nada fácil quedarse con uno, pero me enamoré de los financiers… y, como de la frambuesa ya estoy enamorada, he decidido juntarlos en el molde a ver qué pasa…

Me ha costado varios intentos ajustar las proporciones pero el que la sigue, la consigue. Este es el resultado, os los aconsejo encarecidamente. Os cuento la receta y un poquito de lo aprendido con Alejandro. 


Financiers de frambuesa

08 abril 2014

Budín de cuscús con frutas. Receta


Además de platos salados, el cuscús permite preparar dulces muy originales. Combina con casi todo: con hortalizas picaditas, con legumbres, con frutos secos y ¡con frutas! Esta receta es muy nutritiva, exquisita y fácil de preparar. Os dejo con ella.


Ingredientes (4 raciones) 
  • 75 g de cuscús integral precocido
  • 600 ml de leche de avena
  • 2 huevos
  • 2 manzanas medianas
  • 1 puñado de pasas de Corinto
  • 6 dátiles
  • Mermelada de arándanos para cubrir el fondo de los moldes
  • 100 g de grosellas o frutos rojos 
 


03 abril 2014

Gastronomía húngara. Budapest, mucho más que gulash


Tuve la suerte de pasar toda la semana pasada en Budapest en un curso sobre Digestiones Alimentarias y Salud Humana. Hubo sesiones de trabajo y hubo mucho disfrute. Budapest es una ciudad con un encanto especial, un lugar para perderse entre sus rincones, creo que bien merecido tiene que la conozcamos como “La Perla del Danubio”. Un viaje de sensaciones, de emociones y de sabores. 

Y ¿a qué sabe Budapest? Seguro que si os pregunto por los platos o ingredientes típicos de la comida húngara, la mayoría de vosotros respondéis “gulash” y/o “paprika”. Y no os equivocáis, son seguramente los más conocidos representantes de la gastronomía húngara. Pero no son los únicos. Los ingredientes base son la cebolla, la paprika (nuestro pimentón), la harina, la grasa de cerdo y los productos lácteos de vaca o cabra, como el requesón, la crema agria (tejfol), el yogur o el kéfir. La mayoría de los platos principales están preparados de carne de vaca, cerdo, pollo u oca, y la pasta y verduras también están muy presentes: col, zanahoria, apio, champiñón, judías, guisantes, pimiento verde y patatas en varias formas.


¿Qué os parece si hacemos un pequeño tour gastronómico por Budapest?

Gulash

Es sin duda el plato estrella de la gastronomía húngara. El gulash puede ser gulyás leves o simplemente gulyás. El primero se refiere a la sopa de gulash (leves es sopa en húngaro) y el segundo al guiso que, sin ser una sopa, resulta bastante caldoso. Se prepara con carne de vaca, cebolla, tomate, paprika, comino y se suele acompañar de patatas o de una pasta de huevo en forma de grano muy típica en la cocina húngara, el tarhonya. Una variante muy parecida es el Pörkölt , estofado de carne muy similar al gulash pero que tiene menos jugo y se caracteriza por tener más cebolla.



16 marzo 2014

Ensalada de langostinos y mango con nueces caramelizadas y vinagreta de cacao


Me chiflan las ensaladas: son sencillas, rápidas, saludables, te dejan expresar tu creatividad y admiten casi de todo. No veo en ellas más que ventajas, pinchad y ved lo que ya os comenté en una entrada anterior.

¿Por qué esta ensalada? La iniciativa Demos la Vuelta al Día, con la que ya sabéis estos meses estoy muy unida, tiene una sección en la que puedes compartir tu receta y ganar una escapada gastronómica y otros premios. Mandé esta ensalada y está entre los usuarios participantes. ¿Qué pasará? Este tipo de concursos me gustan mucho, te permiten compartir esas recetas que más te gustan a la vez que te exigen sacar el “cocinillas” que llevas dentro e imprimir en ellas tu toque personal.




14 marzo 2014

Quiche de salmón, espinacas y tomate seco. Receta

 
¿Tienes que preparar una comida y no sabes cómo sorprender a tus invitados? Una quiche te saca del apuro en un momento, hacerla es muy sencillo y seguro que nadie se queja.

Esta clásica receta de gastronomía tiene su origen en Francia, seguro que os suena su dueña, Dña. Quiche Lorraine. Apareció por primera vez en el año 1600 y la deformación de su vocablo en origen, del dialecto lorenés Küchen al alemán Kuchen que quiere decir pastel, originó esta masa con ingredientes salados que tiene infinidad de variantes. Todas las quiches comparten sus ingredientes básicos e indispensables: la masa quebrada o pasta brisa, los huevos y la nata; pero puedes añadirle cualquier verdura, carne, pescado, queso, etc. y hacer tu versión, con tus ingredientes favoritos y la combinación que te apetezca.
 
A mí me encanta el salmón fresco y soy una incondicional de las verduras, os propongo esta quiche: salmón fresco, espinacas y tomate seco. Coronando la superficie, láminas de queso brie. ¿Qué tal os suena? La preparé hace una semana y la llevé al trabajo…Mmmmmm ¡ningún compañero se quejó!



09 marzo 2014

Quesos Gourmet que le Dan la Vuelta al Día


Un domingo echando de menos las Masterclass de cocina en A Punto-Centro Cultural del Gusto… Para quitar la nostalgia, me siento a contaros un poco de lo vivido el pasado fin de semana, en nuestro tercer encuentro con esta beca de Demos la Vuelta al Día. Espero que os guste el queso, voy a compartir con vosotros unos cuantos enlaces muy interesantes.

Comenzaron las masterclass con José Luis Martín. ¿Lo conocéis? Pues a partir de hoy, cuando oigáis hablar de él pensad en el mayor maestro de quesos de España.