20 octubre 2014

Crema de patatas a la riojana con huevo de codorniz. Aperitivo


El otro día me preguntaba cómo era posible que siendo riojana no os hubiera mostrado uno de nuestros platos estrella, las patatas a la riojana. Sin querer quitarle el protagonismo al plato tradicional, al de la abuela, al que tiene el éxito asegurado, quien me conoce ya lo sabe, me gusta innovar y le suelo dar una vuelta a las recetas. 

Me acordé, entonces, de la crema riojana que el cocinero Sergio Fernández nos mostró en junio, en su Masterclass de cocina del I Campeonato Demos la vuelta al Día (Sí, me refiero a Sergio Fernández el de “La mañana de la 1”, el de la Mariló). Si no sabéis de qué campeonato os hablo os cuento mi historia en este artículo, yo fui una de las becadas por el proyecto Demos la Vueta al Día en su I campeonato de cocina. De enero a junio he disfrutado de una beca formativa de la mano de grandes profesionales de la cocina y la gastronomía (30 Masterclass, nada más y nada menos). 

Volviendo a nuestra crema, juntando ideas aprendidas de Sergio, brotó está receta que preparé en una cena de amigos y que gustó mucho. Veréis que está presentada en vasos de chupito y plato de pizarra pero, por supuesto, vale cualquier vasito, cuenco o recipiente que tengáis para presentar un aperitivo. De hecho, yo tenía ilusión por usar los vasos de chupito, pensé que era una buena ocasión para desempolvarlos y darles un poco de vida, pero un vasito de boca más ancha es más apropiado para esta crema. Es espesa y se necesita cuchara para degustarla, la gracia del tipo chupito no es servirlo con cucharita sino que se pueda beber. 



La crema la acompañé con virutas de jamón seco y un huevo de codorniz cocido. ¡Muy atentos porque voy a compartir un buen truco que nos enseñó Sergio para cocer los huevos de codorniz! ¡Se acabó desquiciarse para retirar la cáscara sin cargárselos! 

Vamos allá con la receta: 

08 septiembre 2014

Pasta con gambas y naranja


La pasta admite tantas posibilidades a la hora de cocinar que podemos prepararla casi con cualquier cosa que tengamos en casa. Este verano he estado en Cerdeña y allí, no podía ser de otra forma, buena pizza y buena pasta. 

Os traigo esta receta de allí, uno de los días íbamos con el coche buscando un restaurante donde cenar y acabamos a las afueras de Arzachena comiendo unos spaghetti frutti di mare y unos tagliatelle con gamberi e salsa di arancia para quitar el sentido...

Las gambas y la naranja me fascinaron, todo un descubrimiento. No he tardado mucho en recuperar sabores de la memoria, pensar en una receta y meterme en la cocina a improvisar. Me apetecía darle un aire mediterráneo, con tomate, vino blanco, laurel… Deciros rico es poco.



31 julio 2014

Conejo asado en bolsa con manzana



Me encanta el conejo y, aunque en los últimos años se está promocionando para dar a conocer sus beneficios y su versatilidad en la cocina, sigue siendo una carne poco valorada. ¿Os parece sosa? Es una carne magra, por lo que no podemos pedirle el sabor de una carne grasa como por ejemplo la de cordero. Repito una vez más lo mismo que ya os he dicho muchas veces, no penséis que magro es equivalente a poco gustoso. La carne de conejo, como la de pollo, admite numerosas preparaciones y guarniciones que nos permiten sacar a la mesa platos muy sabrosos. La receta de hoy es un claro ejemplo. Veréis como macerándolo de forma sencilla y acompañándolo de manzana, obtenemos un plato de conejo muy fácil, rico, barato y sano.

Y atentos al uso de la bolsa de asar, si todavía no la conocéis o no la habéis empleado nunca os va a gustar la idea.



 

08 julio 2014

Espárragos trigueros con jamón y salsa de higos


Hoy toca disfrutar de los espárragos trigueros, los vamos a vestir con jamón serrano y a bañar con una vinagreta de higos frescos. ¿Qué tal os suena?

La combinación jamón e higos me gusta mucho, ya os la propuse en esta anterior receta de pizza de higos frescos con rúcula y jamón. Esta mañana he visto los primeros higos en la frutería del barrio e inmediatamente he olido esta pizza, me fascina y suelo prepararla bastante durante la temporada de higos frescos. Pensé en cambiar, en cocinar algo diferente, levanté la mirada e hice un recorrido por los productos de la tienda. Allí estaban luciéndose, verdes y turgentes, unos deliciosos manojos de espárragos verdes. Sólo quedaba combinar los tres ingredientes en el plato, esta es mi propuesta que encantó en casa.

Ingredientes (para 4 personas)
 

  • Espárragos verdes, 16 unidades
  • Jamón serrano, 4 lonchas finas
  • Para la vinagreta: 3 higos frescos, 4 hojas de menta fresca picada, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen, 1 cucharada de vinagre, sal y pimienta al gusto.


03 julio 2014

Atún marinado con chutney de cebolla y cuscús con melón


Hace unas semanas que ACRAME, la Asociación de Cocineros y Reposteros Amateurs de España, de la cual soy socia, organizó sus I Jornadas de Convivencia Gastronómica.

Participé con esta tapa de atún marinado con chutney de cebolla y cuscús con melón, cuya combinación de sabores gustó mucho. Comparto con vosotros la receta, no os quedéis sólo con esta elaboración ya que podéis sacar varias ideas para aplicar luego en vuestros platos.




22 junio 2014

Ensalada de vegetales y pollo estilo Thai


Hoy os traigo una receta que me fascina. Hace ya unas cuantas semanas que estuve disfrutando de una comida con mis padres en Tondeluna, el restaurante de Francis Paniego en Logroño. Por si algún amigo nuevo lo desconoce, soy de Logroño aunque actualmente trabajo en Madrid y como podéis imaginaros en cuanto puedo me voy para allí a disfrutar de mi gente y de mi tierra. Os lo presento aunque espero que conozcáis a Francis Paniego, cocinero riojano y uno de los que mayor proyección nacional tienen en la actualidad. Su restaurante, El Portal del Echaurren, en Ezcaray (La Rioja), tiene bien merecidas sus 2 estrellas Michelin.

Tondeluna es la propuesta más informal de Francis para llevar su cocina a todos. Sin reglas, sin etiquetas, sólo hay que preocuparse de disfrutar de un ambiente moderno y distendido y de platos creativos, donde prima el producto riojano, cargados de sabor y con una magnífica calidad-precio. De verdad que no os quiero vender la moto, ¡TENÉIS QUE IR! 

Entre los platos que probamos en Tondeluna, su ensalada de vegetales y pollo al estilo Thai me enamoró (no hace falta mucho para ponerme feliz con una ensalada pero pruebo tantas que el listón está alto, el “me enamoró” no lo tienen nada fácil…). Mientras disfrutaba, mis sentidos se iban quedando con los ingredientes que podían descifrar, con la combinación de sabores, era tan sabrosa y sorprendente que ya allí sabía que no iba a tardar mucho en versionarla en casa. Este es el resultado. Por supuesto, la auténtica ensalada de vegetales y pollo al estilo Thai de Tondeluna, repito ¡TENÉIS QUE IR!

El nivel de dificultad es primero de primaria. Quizá lo más difícil sea darle al botón de la impresora, lo tenéis en el margen derecho al final de la receta.

¡Podéis imprimir las recetas para tenerlas bien a mano!




23 mayo 2014

Crema de guisantes, manzana y menta.


Estamos en plena temporada de guisantes y ya empieza a hacer calor y a apetecer recetas fresquitas como esta. He pensado en compartir con vosotros esta atractiva crema, además de sencillísima. Y si queréis hacerla todavía más fácil, o no son meses de guisantes frescos, podéis recurrir a los guisantes congelados. Combinar los guisantes con menta es muy acertado. Sumamos el frescor de la manzana, el toque cítrico de la lima… ¿os animáis a probarlo?




Sobre estas pequeñas delicias aprendí mucho en la Masterclass de cocina que Iñaki Camba, uno de los grandes cocineros de este alimento, impartió para el campeonato de Demos la Vuelta al Día. ¿Aún no sabes que estoy recibiendo Masterclass con grandes cocineros gracias a la cadena de supermercados DIA y a su iniciativa Demos la Vuelta al Día? Te cuento mi experiencia aquí, la mayoría de lo que compartido con vosotros estos últimos meses es fruto de la formación que estamos teniendo.